23/5/10

Πόσα λιπαρά έχει το γιαούρτι σου; Όχι όσα αναγράφονται στη συσκευασία.

Θα έχεις δει στις συσκευασίες των γιαουρτιών διάφορα ποσοστά σχετικά με το λίπος που περιέχει. Ας πάρουμε παράδειγμα το 2%,(και αυτό αφορά όλα τα γιαούρτια όχι μια συγκεκριμένη μάρκα). Βλέπεις λοιπόν 2% και υποθέτεις ότι περιέχει μόνο 2% λιπαρά. Σωστά; Λάθος. Αυτό το 2% αφορά το βάρος, δηλαδή στα 100 γρ. γιαουρτιού, τα 2 γρ. είναι λιπαρά. ΟΚ. Ωστόσο το λίπος ανά γραμμάριο περιέχει περισσότερες θερμίδες από τους υδατάνθρακες και την πρωτεΐνη. Το 1 γρ. λίπος έχει 9 θερμίδες ενώ 1 γρ. υδατάνθρακες η 1 γρ., πρωτεΐνη έχει 4 θερμίδες. Άρα θερμιδικά (που είναι και αυτό που μας ενδιαφέρει) δεν είναι 2% λιπαρά, είναι πολύ περισσότερα. Πόσο; 26%.
Κοίτα την ετικέτα. Στα 100 γρ. γιαουρτιού υπάρχουν 67 θερμίδες και 2 γρ. λιπαρά. Τα 2 γρ. λιπαρά αντιστοιχούν σε 18 θερμίδες (αφού το 1 γρ. έχει 9 θερμίδες, τα 2 έχουν 18). Το ποσοστό λίπους το βρίσκουμε διαιρώντας τις θερμίδες λίπους/συνολικές θερμίδες Χ 100 που είναι: 18/67 Χ 100=26, άρα το ποσοστό λίπους είναι 26% και όχι 2%. Το 2% αναφέρεται στο βάρος.

Το λίπος για τα άλλα γιαούρτια είναι ως εξής:
Το κανονικό στραγγιστό (10%): 69% λιπαρά
Το 5% στραγγιστό: 50% λιπαρά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το κανονικό αγελαδινό γάλα αποτελείται από 3,5% -4% λιπαρά. Όποτε όπως καταλαβαίνεις στα συγκεκριμένα στραγγιστά γιαούρτια τους προστίθεται επιπλέον λίπος.

9 σχόλια:

  1. τους προστίθεται επιπλέον λίπος ή είναι λόγω χαμηλότερης συγκέντρωσης νερού;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Σωστά. Το στραγγιστό γιαούρτι είναι πιο συμπυκνωμένο σε μερικά στοιχεία, για παράδειγμα έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κανονικό γιαούρτι, αλλά λιγότερους υδατάνθρακες και λιγότερο ασβέστιο από το κανονικό γιαούρτι. Τα περισσότερα γιαούρτια μεγάλων εταιριών ξεκινάνε με άπαχο γάλα όπου μετά προσθέτουν το λίπος για να φτάσει στο ποσοστό που θα είχε το προϊόν αν είχε παραχθεί φυσικά. Το θέμα είναι πόσο λίπος ξαναπροσθέτουν και ειδικά στα στραγγιστά τα οποία στραγγίζονται 3 φορές, θα ξαναπροσθέσουν τη τριπλάσια ποσότητα λίπους; Στα κανονικά γιαούρτια (όχι στραγγιστά) το ανθόγαλα που χρησιμοποιείται και αναφέρεται είναι 4% (όσο δηλαδή είχε το πλήρες γάλα αρχικά), στο πλήρες στραγγιστό γιαούρτι το ποσοστό (ποσότητα) δεν αναφέρεται.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Σε ενα γιαούρτι με λιπαρά 2% δεν είναι το ποσοστό λιπους 26% αλλα το ποσοστό των θερμίδων που αποτελούνται απο λίπος 26%!!!!
    Προσοχή λιγάκι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Οντως το συγκεκριμένο άρθρο μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση λογω του ότι συγκρίνεται από τη μια η περιεκτικότητα σε λίπος κατά βάρος από τη μια με τη θερμιδική αξία αυτού από την άλλη. Ειδικά η τελευταία παράγραφος που αναφέρεται μόνο στην περιεκτικότητα κατά βαρος των λιπαρών στο γάλα, ξεχνώντας να αναφερθεί στο αυξημένο αντίστοιχα θερμιδικο ποσοστό (κάπου 50%) επιτείνει τη σύγχυση....

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. Ναι αλλά θα μας πείτε αν για κάποιον που προσέχει το βάρος του είναι καλύτερο να αγοράζει, πλήρες, 2% ή 0%; Νομίζω ότι αυτό που ενδιαφέρει τον καταναλωτή που μπαίνει στα Blogs, αυτό είναι. Τα υπόλοιπα θα μας τα έλεγε και η Τατιάννα. Συγκεκριμένα προιόντα μπορείτε να μας πείτε;

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Μακάρι να ήξεραν. Και καλύτερα που δεν γράφουν διότι τρέμω και μόνο στο τι θα δούν τα μάτια μου.
    Δεν του προσθέτουν λίπος. Προκύπτει μέσω της φυσικής στράγγισης.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. Παραπληροφορηση στο φουλ΄. Οτι να'ναι. Λες και η ενεργεια (χιλιοθερμιδες) σε ενα γιαουρτι προερχονται μονο απο το λιπος..

    Αυτο εδω ακομα να καταλαβω πως βγαζει νοημα.
    "Βλέπεις λοιπόν 2% και υποθέτεις ότι περιέχει μόνο 2% λιπαρά. Σωστά; Λάθος. Αυτό το 2% αφορά το βάρος, δηλαδή στα 100 γρ. γιαουρτιού, τα 2 γρ. είναι λιπαρά. ΟΚ."
    Απο τη μια, λεει τον πρωτο ισχυρισμο λαθος, και μετα τον επιβεβαιωνει.
    Ουφ, πολυ ασχοληθηκα μαλλον..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. @ ανώνυμε (18/10/11)
    όπως πολύ καλά - θέλεις να δείξεις οτι- ξέρεις, οί διάιτες για χάσιμο βάρους στηρίζονται στις αρχές:
    1."καταναλώνω ως οργανισμός περισσότερες θερμίδες από όσες προσλαμβάνω"
    2."καταναλώνω συγκεκριμένο ποσοστό θερμίδων οι οποίες προέρχονται από λιπαρά".

    Άρα αυτό που πρέπει να σε ενδιαφέρει όταν διαβάζεις μία συσκευασία είναι πόσες θερμίδες προέρχονται από τα λιπαρά στο σύνολο των θερμίδων και όχι πόσο βάρος. Κατά αυτή την έννοια το 2% είναι παραπληροφορητικό σε κάποιον που δεν είναι γνώστης όπως εσύ άλλωστε...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. 2% σημαινει 2 στα 100. δηλαδη 2γρ λιπους στα 100γρ γιαουρτιου. 26% ειναι ο αριθμος τον θερμιδων που παιρνεις απο το λιπος στα 100γρ γιαουρτιου. οχι το ποσοστο του λιπους. οποτε μια χαρα τα γραφει πανω η συσκευασια.

    ΑπάντησηΔιαγραφή