Βασικά η ζελατίνη παράγεται κυρίως από το κολλαγόνο που βρίσκεται στα οστά και στο δέρμα των ζώων. Στοιχεία δείχνουν ότι παγκοσμίως το 70% της παραγωγής ζελατίνης προέρχεται από το δέρμα χοίρων και βοδινών, και το 27% να προέρχεται από τα οστά των ζώων. Θα το βρεις στα συνηθισμένα επιδόρπια ζελέ, αλλά και σε καραμέλες αλλά και πιο συχνά σε επιδόρπια γιαουρτιού αφού χρησιμοποιείται ως πηκτικό μέσο. Η διατροφική αξία είναι μικρή, μπορεί να έχεις ακούσει ότι είναι πηγή πρωτεΐνης και γι' αυτό πολλά από αυτά τα επιδόρπια έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από αυτά που δεν περιέχουν πρωτεΐνη, ωστόσο η πρωτεΐνη αυτή είναι χαμηλής βιολογικής αξίας γιατί περιέχει ελάχιστα από τα απαραίτητα αμινοξέα (αυτά δηλαδή που δεν παράγει ο οργανισμός μας και πρέπει να τα λαμβάνουμε από τα τρόφιμα). Υπάρχει και ζελατίνη που... προέρχεται από φυτικές πηγές, ωστόσο τα περισσότερα προϊόντα που περιέχουν ζελατίνη δεν αναφέρουν την πηγή οπότε δεν μπορείς να γνωρίζεις την προέλευση της.
.JPG)
Διαιτολόγε έχω ακούσει ότι το ζελέ (που προφανώς περιέχει ζελατίνη), κάνει πολύ καλό ειδικά στις γυναίκες, επειδή προστατεύει από την οστεοπόρωση. Μπορείς να με διαφωτίσεις αν είναι αλήθεια?
ΑπάντησηΔιαγραφήΕπίσης, το καλοκαίρι τρώμε όλοι το ζελέ σαν επιδόρπιο. Προσωπικά παίρνω το light, αυτό που έχει 9 θερμίδες ανά μερίδα. Μπορεί να προκαλέσει κάτι κακό η κατανάλωσή του?
Ευχαριστούμε πολύ.
Ο ζελές είναι ζελατίνη με χρώμα, άρωμα και ζάχαρη η άλλες γλυκαντικές ουσίες. Σχετικά με την οστεοπόρωση έχει γίνει μια έρευνα σε πειραματόζωα (ποντίκια) τα οποία ήταν σε μετεμμηνόπαυση, και παρατηρήθηκε μειωμένη απώλεια οστικής μάζας, όταν τους δόθηκε υψηλή δόση ζελατίνης σε μορφή κάψουλας. Ωστόσο 1 έρευνα σε πειραματόζωα όπου λάμβαναν συμπυκνωμένη ποσότητα ζελατίνης δεν αποδεικνύει ότι το να τρως ζελέ θα σε βοηθήσει να αποφύγεις την οστεοπόρωση. Μια άλλη έρευνα έδειξε ότι η ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει στις αρθρώσεις, αλλά η έρευνα έγινε από εταιρία παραγωγής ζελατίνης. Σχετικά με την ερώτηση για τα λαϊτ, χρησιμοποιούνται διάφορα γλυκαντικά υποκατάστατα όπως ασπαρτάμη για τα οποία έχουμε αναφερθεί για την ασφάλεια τους στο "Να το φάω".
ΑπάντησηΔιαγραφήΕυχαριστώ πολύ διαιτολόγε.
ΑπάντησηΔιαγραφήΑΗΔΙΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΔΕΝ ΘΑ ΞΑΝΑΦΑΩ ΠΟΤΕ ΣΤΗΝ ΖΩΗ ΜΟΥ ΖΕΛΕ ΤΕΛΕΙΑ ΚΑΙ ΠΑΥΑΛΑ.-
ΑπάντησηΔιαγραφήΔΗΛΑΔΗ ΤΟ ΖΕΛΕ ΕΙΝΑΙ ΦΤΙΑΓΜΕΝΟ ΑΠΟ ΛΙΠΟΣ ΖΩΩΝ?
ΑπάντησηΔιαγραφήυπάρχει και φυτικής προέλευσης και λέγεται αγάρ αγάρ
Διαγραφήαπό οστα και δερμα λεει όχι από λιπος
Διαγραφήυπάρχει και φυτικής προέλευσης και λέγεται αγάρ αγάρ
ΑπάντησηΔιαγραφήπως το χρησιμοποιω το αγαρ αγα?
ΔιαγραφήΔηλαδή η ζελατίνη από χοίρο που περιέχεται σε Cream Spreads δεν είναι καθόλου βλαβερή;
ΑπάντησηΔιαγραφήΔΗΛΑΔΗ Η ΖΕΛΑΤΙΝΗ ΕΧΕΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΔΕΡΜΑ ?
ΑπάντησηΔιαγραφήΗ ζελατίνη αποτελείται κατά 86% απο πρωτείνες, είναι ζωικής προέλευσης αλλά δεν έχει καθόλου λίπος, περιέχει αμινοξέα που δεν μπορεί να παράγει ο οργανισμός μας και χρησιμοποιήται απο τους ανθρώπους εδω και αιώνες. Φαγητά με υψηλη περιεκτικότητα σε ζελατίνη είναι ο πατσάς και γενικά οσες συντγές περιέχουν σημεία του ζώου με χόνδρους. Η Γλυκίνη, ένα από τα 18 αμινοξέα που περιέχει η ζελατίνη, βοηθά στην επούλωση των πληγών ταχύτερα λόγω της αντι- φλεγμονώδους ιδιότητας της. Σημαντικές πηγές ζελατίνης είναι κυρίως οι κρεατόσουπες. Το μαγικό υγρό που έπιναν ο Αστερίξ και Οβελίξ είναι ενας ζωμός απο κόκκαλα και χόνδρους αγριόχοιρου βλέπετε η λαική παράδοση έχει περάσει μέσα στους μύθους αλλά οι σύγχρονοι άνθρωποι προτιμούν τα φαρμακευτικά συμπληρώματα.
ΑπάντησηΔιαγραφήΔηλαδη αντι για ποσιμο κολλαγονο μπορω να πιω φυλλα ζελατινης?
ΑπάντησηΔιαγραφήΔηλαδη αντι για ποσιμο κολλαγονο μπορω να πιω φυλλα ζελατινης?
ΑπάντησηΔιαγραφήhttp://www.ksipnistere.com/2015/08/7_69.html?m=1
ΔιαγραφήΗ ζελατινη σαφως υπολειπεται αμινοξεων αλλα κανεις δεν τρωει ΜΟΝΟ ζελατινη μεσα στο 24ωρο. Θα φαει κ καποια αλλη πηγη πρωτεινης κ καποιο δημητριακο κ καποιο λαχανικο κ ξηροκαρπι κ τα αμινοξεα θα συμπληρωθουν. Επισης ευνοει την παραγωγη αυξητικης ορμονης κ τον μεταβολισμο ενω αφου αποτελειται απο 86% πρωτεινη με μονο 370 θερμιδες τα 100 γρ μια προσθηκη 5γρ ζελατινης (1 κ.γλ) στον καφε στο τσαι στη βρωμη στον τραχανα αυξανει κ τις πρωτεινες της ημερας κ χορταινει κ προαγει την απωλεια βαρους. Οποτε καλα κανουν τα γλυκισματα που περιεχουν ζελατινη (κ οχι πρωτεινη- να τα ξαναδιαβαζουμε αυτα που γραφουμε) κ αναφερουν υψηλοτερη περιεκτικοτητα πρωτεινης. Ανεξαρτητα ομως απο την πρωτεινη, οι ανθρωποι τον παλιο καιρο εσφαζαν ενα ζωο κ το ετρωγαν απο κεφαλι μεχρι ποδια δεν πετουσαν τιποτα. Τωρα με ολα αυτα τα "καθαρα" κοματια κρεατος που τρωμε που υπολειπονται σε ζελατινη κ κολαγονο πως θα ωφελησουμε το πεπτικο μας το δερμα μας τα μαλλια μας τις αρθρωσεις μας τα οστα μας κλπ? Προσωπικα τρωω 5-15 γρ ζελατινης τη μερα εδω κ χρονια κ δεν επαθα τιποτα κακο. Οι γονεις μου δε, ειδαν βελτιωση στους πονους στα γονατα.
ΑπάντησηΔιαγραφήανωνυμε, με ποιο τροπο τρως την ζελατινη ? δοκιμασα με γιαουρτι μελι αλλα δν ειχε αποτελεσμα . ο φυσιοθεραπευτης μου συνεστισε να την καταναλωνω σε μορφη ζελε (μια κουταλια σε νερο το βραδυ ωστε να μετατραπει σε ζελες το πρωι) . Ειναι καπως αηδια ομολογω , αλλα το χρειαζομαι για τα γονατα μου. Καποια βοηθεια? (εκτος απο την νουτελα φυσικα)
ΑπάντησηΔιαγραφήΜΠΟΡΩ ΝΑ ΠΙΝΩ ΤΗΝ ΣΚΟΝΗ ΣΤΟ ΣΤΟΜΑ ΣΚΕΤΗ ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΠΙΝΩ ΜΕ ΝΕΡΟ.ΜΕ ΜΙΑΣ ΚΑΙ ΚΑΤΩ.
ΑπάντησηΔιαγραφήΑισχος..αηδια go vegan
ΑπάντησηΔιαγραφή